Les lipides font partie des sept constituants de base de notre alimentation avec les glucides, les protéines, les vitamines, les oligo-éléments et minéraux et l’eau.
Dans l’organisme, les lipides jouent deux rôles majeurs :
– Un rôle de stockage de l’énergie. Dans ce cas les lipides sont sous forme de triglycérides, présents notamment dans les tissus adipeux ;
– Un rôle structural. Dans ce cas, ils sont sous forme de phospholipides et entrent dans la composition des membranes des cellules. Ils y jouent assurent notamment leur fluidité.
Les lipides représentent 35 à 40 % de notre apport énergétique quotidien.
L’ANSES recommande de consommer 100 g de lipides par jour, en variant les sources : des œufs (1 œuf = 11 g de lipides ; 2 c. à s. d’huile d’olive = 24 g de lipides ; 25 amandes = 14 g de lipides).
